Commerce alimentaire et métiers de bouche
Boulanger / Boulangère D1102
Présentation
Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)
Accès
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.
Appellations
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger / Boulangère
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
Compétences mobilisées principales
Compétences détaillées
- Accueillir, orienter et renseigner un client
- Prélever, peser et doser les matières/produits (ingrédients, colorants, grains, ...) sur les balances, trémies peseuses, ...
- Vérifier les stocks de matières premières
- Défourner des pains et viennoiseries
- Confectionner des viennoiseries
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
Compétences mobilisées
Macro savoir faire
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Répondre aux attentes d'un client
- Développer et fidéliser la relation client
Macro savoir être professionnel
- Faire preuve d'autonomie
- Etre force de proposition
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
- Faire preuve de rigueur et de précision
Savoir
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Chaîne du froid
- Calcul de quantité
- Techniques de tourage de pâte
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Techniques de panification/fermentation
- Réglage de machines industrielles
- Principes de nutrition et de diététique
- Utilisation de machines de conditionnement
- Techniques de boulage des pâtons
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Bac pro boulanger pâtissier
- MC pâtisserie boulangère
- Gestion des stocks de matières premières
- BP boulanger
- CAP boulanger
- Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
- Capacité à innover et créer de nouveaux produits
Compétences détaillées
- Prendre une commande client
- Développer l'image et la notoriété d'une entreprise
- Cuire des pâtons
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Définir des besoins en approvisionnement
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Régler les paramètres des machines de cuisson
- Développer de nouvelles recettes de pains et viennoiseries
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Domaines de formations (format code)
- 21538 : Boulangerie
- 34525 : Vente produit alimentaire
Secteurs d'activités
- Commerce et distribution
- Commerce de détail
Centres d'intérêts
- J'ai le sens du contact
- J'aime le travail manuel
- Je suis passionné / passionnée par la cuisine
Contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Horaires et durée de travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail de nuit
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Statut emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)